一些火锅店高汤所用的配料，记者十分简单就能在食物增加剂门市买到。近来，记者以打工者身份“潜入”济南市历城区一火锅店，半个月里，近距离目击了所谓“鲜美高汤”的调制进程。梁宽说，调制高汤其实很简单，“便是把几种东西按分量称好，倒到桶里的热水中，拌和一下就行。
仍以骨汤为例，梁宽算了一笔账：“百万”高汤本钱12元左右，鸡精本钱1元，牛骨油本钱2元左右，乳化硅油最多2元，剩余盐、水和其他成分顶多3元，这些资料配成30千克的一桶“高汤”，本钱大约20元。
保存估量，一桶汤可做成50个锅底，每个锅底还需加上1.5元左右的其他配料，这样每个锅底终究本钱缺乏2元，一桶汤总本钱也便是百元左右，而卖出去的锅底钱，却到达600多元。
这家店每天至少能够卖出一桶“高汤”，周末生意好时，卖两三桶很简单。仅就锅底费而言，确是一笔十分可观的收入。
但假如用真材实料，“一个锅底费用在十几元，假如菜价低，基本就没有赚头了。”梁宽说。
作业半个月，了解到高汤制造状况后，记者脱离该火锅店。1月17日上午，记者按照“秘方”去市场上买质料，并亲身测验配了一桶香气四溢的火锅“高汤”。
在天桥区天桥下一家增加剂门市，记者未能找到火锅店所用的“百万”牌高汤，但发现了别的一品种似的“大骨白汤料”。翻开这种膏状汤料的盖子，冲鼻的香气迎面而来，气味、形状都与“百万”牌高汤极端类似。
店东介绍，这些“高汤”或“汤料”成分差不多，实质都是食物增加剂，但“不要直接拿来吃，做汤的时分也别放太多”。
至于乳白色液状的乳化硅油，主要是用来消除煮汤进程中发生的泡沫，我国《食物增加剂运用卫生标准》规则：可用于发酵工艺，最大运用量为0.2g/kg。
在牛骨油的包装上，标着“选用纯洁的天然资料，以纯物理办法从中提取天然甘旨”的阐明，和“食物增加剂”的字样。
谜底揭开了，一些商家宣扬的所谓文火熬制的“高汤”，实系食物增加剂制造而成。这些增加剂配成的火锅是否对人有害，有关部门又该怎么监管？
山东大学公共卫生学院养分与食物卫生研究所副所长赵长峰介绍，上述食物增加剂并不是说不能增加，但怎么增加，增加多少，需按照国家《食物增加剂卫生管理办法》规则进行。
针对一些成分不为外人所知的所谓“配料秘方”，赵长峰以为，这也需求监管部门及时查验。
而省食物药品监督管理局一位隋姓担任人和记者说，关于各商家在运用的进程中是否过量运用等状况，因为没统一标准，现在彻底监管还存在必定难度。