最近一两年，自助餐和KTV可谓“过期双雄”，每隔几个月就能上一次热搜，关键词不是“被年代扔掉”了，便是“凉凉”了——搜得越热，阐明凉得越完全。
就拿“职业标杆”金钱豹来说，20年前，这家餐厅不光每到饭点都会被挤得风雨不透，还在市民心中享有崇高的方位：谁能把生日宴、婚宴定在金钱豹，都会觉得“倍儿有体面”。
多年前，自助餐厅仍是人们外出就餐的心头好；“自助餐怎么吃回本”的攻略，还大行其道。
自助餐（buffet），亦称顿饭。自助餐之名源于日本，特指西餐的一种就餐方法。
厨师将烹制好的冷、热菜肴及点心陈设在餐厅的长条桌上，由客人自己随意取食，自我服务。
这种就餐方法起源于公元8—11世纪北欧的“斯堪的纳维亚式餐前冷食”和“亨联早餐（Hunt breakfast）”。
相传这是其时的海盗最早选用的一种进餐方法，国际各地仍有许多自助餐厅以“海盗”命名。
海盗们性情野蛮，放浪形骸，以至于用餐时厌烦那些用餐礼节和规则，只需求饭馆将他们所需求的各种饭菜、酒水用盛器盛好，会集在餐桌上，然后由他们肆无忌惮地畅饮豪吃，吃完不行再加。
海盗们这种特别的就餐方法，起先被人们视为是不文明的现象，但一朝一夕，人们觉得这种方法也有许多优点。
对顾客来说，用餐时不受任何束缚，为所欲为，想吃什么菜就取什么菜，吃多少取多少；对酒店经营者来说，因为省去了顾客的桌前服务，天然就省去了许多劳力和人力，可削减服务生的运用，为企业下降了用人本钱。
因而，这种自助式服务的用餐方法很快在欧美各国盛行起来，而且跟着时下人们对美食的不断寻求，自助餐的方法由餐前冷食、早餐逐步开展成为午饭，正餐；
由便餐开展到各种主题自助餐，如：情人节自助餐、圣诞节自助餐、周末家庭自助餐、庆典自助餐、婚礼自助餐、美食节自助餐等；
按供给方法，由传统的客人取食，菜桌制品开展到客前现场烹制、现烹现食，甚至还开展为由顾客自助食物质料，自烹自食“自制式”自助餐。
自助餐最早是日本昭和33年（1958年）东京帝国酒店创始先例，将一切照料放在一桌，客人根据喜爱取食，这种款式非常盛行。
这种就餐方法最早出现在20世纪30年代外国人在我国开的大饭店里，使它真实与我国的老百姓触摸，是在20世纪80年代后期。
跟着我国对外开放，新式的旅行合资宾馆，酒店将自助餐推行到我国群众化餐饮商场，自助餐以其方法多样，菜式丰厚，养分全面，价格低，用餐简洁而深受顾客喜爱，特别受青年、儿童的喜爱。
1996年，家家粗粮王在成都肯德基红光店周围开业。18元一人随意吃，过生日免费，一时间爆火，门口等方位供给的板凳儿都常常不行。
当年有媒体教师采访粗粮王职工，他描绘道：“里边有上百人抡开肩膀吃喝，外面还有成群的人在焦急地排队翘首企盼。”脑补一下便是很震慑的局面！
近邻肯德基的logo是鸡，粗粮王的logo是鸭，很难评其间有什么奥义。但尽管店名叫粗粮王，其实还卖火锅，不过小吃、中餐、烧烤也有，横竖便是18元随意整。
但很惋惜，2005年，家家粗粮王在成都的最终一家店歇业，不过成都90后80后的幼年记忆里仍然有它。
成都人对火锅的爱，决议了火锅类自助具有宽广的受众。1997年，成都有了第一家大型自助火锅店，比较家家粗粮王，姓名更霸气，那便是川王府火锅店。
川王府开在现在美食如云的双林路。整整开了13年，说它是从前成都的火锅地标之一也毫不为过。
人均39.8元/位，成都人家庭集会爱去，同学集会爱去，许多人时至今日仍然记忆犹新在那儿吃过的冰淇淋，敞喝的啤酒，火爆程度不只叱咤一环路。
但仍然惋惜，2010年街边边的谢幕大促销——锅碗瓢盆1元起，令人唏嘘这是大名鼎鼎的川王府在处理店里的物品。
比西南书城更早脱离春熙路的，还有一家陪同了成都人许多年的绿满家自助火锅。就开在春熙路南口口上，西南书城对门。
2010年川王府歇业时，成都已有一批自助火锅倒下，而绿满家仍旧保持着自助火锅鼎盛时的成果。
许多学生娃娃的集会喜爱去绿满家，除了30多块钱随意吃的引诱，还能凭学生证再减10元。今日仍然在网络上搜得到当年吃货留下的爱的依据，发送自诺基亚手机，古早+1。
比较上述几家火锅自助菜品丰厚但“平民化”，成都第一家海鲜自助火锅大白鲨那就港火了！就在人南立交，海鲜随意吃，在那个年代算得上很稀罕的事。
除了火锅自助，成都后来也开端盛行各种西洋美食自助。比方卖披萨自助的好伦哥，开业时29元一位，后来涨到55元，有人曾评它是全成都最实惠的西餐自助。
生果披萨、黑胡椒鸭胸、奥尔良烤翅...当年假如过生能请同学们整一顿，能够说适当有台面，吃了必定要在交际渠道秀一把。
还有开在成都各个商场里头的金汉斯，主打巴西烤肉，服务员会拿铁叉叉串起让人垂涎欲滴的烤肉、烤肠，走到门客面前把肉ma下来，典礼感很足。
再往后，主打日料的上井也在成都盛行过一段时间。但比较那些几十元吃巴适的自助，上井人均上百的单价就算贵了，归于发了年终奖才会去测验的放纵。
上世纪30年代，外国人将这一就餐形式带到我国，运用到在我国开设的一些大饭店中；不过它真实推行到一般群众，仍是在80年代今后。
约200元一位的定价，奢华的装饰，高档的食材，无限供给的生鱼片、鹅肝酱、海鲜和牛排……
最火的时分，说是“一位难求”也不夸大。为了能吃上一次“金钱豹”，人们甘心在门口排队几个小时，或许提早几天就开端预定。
2010年，金钱豹在我国开设的门店数量已到达18家，并创下了年营业额9亿美元的成果。
“吃回本”是许多人来到高档自助餐厅的终极方针，从其时数量繁复的“金钱豹攻略”中可见一斑：
法度鹅肝有必要吃；牛排质量好尽量多吃；冰淇淋是哈根达斯的，吃了便是赚了……
除了金钱豹，还有许多自助餐厅的攻略曾在网络上广为流传、或被人们口口相传，记录着它们那时的光辉。
比方，必胜客在90年代推出的风行一时的“自助沙拉吧”，32元给一个盘子，能堆多少全凭本事。
这一度成为自助餐江湖上的传说，有许多人特意为了应战“堆沙拉”而来，拿出数学考试的仔细程度“建造”一座沙拉塔。
还有在全国遍地开花的比格比萨、好伦哥披萨、汉釜宫烤肉、蚝英豪……都曾作为红极一时的连锁自助店，成为家庭聚餐或同学集会、过生日的打卡名胜。
年青人喜爱大鱼大肉，老年人偏心清淡口味，小孩子最喜甜食，任何一个人都能在其间收成自己的味蕾满意。
一般的餐厅，门客点什么，餐厅就上什么，只需菜品的价格两边都认可，就不会有谁觉得吃亏。
自助餐就杂乱了，门客花的钱是确认的，但最终吃到肚子里的东西值多少钱却有很大的不确认性。
这就产生了博弈的空间：门客想多吃龙虾、鲍鱼，餐厅则想靠炒饭、馒头填饱门客的肚子。
金钱豹们火爆的时分，门客们都是冲着龙虾、牛排、哈根达斯等高档食材去的。他们会掰着手指头数自己吃够几只龙虾才干回本甚至反赚。
顾客的这种心思和行为形式还造成了别的一种问题，便是下降了自己的消费体会。
在人们冲进金钱豹，第一时间奔赴龙虾档口的时分，很少有人考虑自己是不是真的爱吃龙虾。哪怕不爱吃也不要紧，“回本”要紧。
这样一来，门客们往往是占了廉价，却吃了一堆自己不爱吃的东西。这也是许多人尝过几回鲜之后就不再神往自助餐的原因。
现在该轮到商家估计顾客了。为了不让门客们到达回本甚至反赚的意图，餐厅必定会想各式各样的反制办法。
最开端是规则“吃剩的食物要罚款”或许“每人每次限取两只”等，以节约粮食为名约束门客对高端食材的耗费。
可是，这些明面上的规则效果有限，所以商家又开端揣摩各种摆不上台面的小动作。
许多人吃自助餐的时分都经历过：龙虾鲍鱼的档口“上新”特别慢，排长队都抢不到，周围的炒饭档口却是要多少有多少，其间的原因显而易见。
这一招再不管用，就只能是下降质量，以次充好了。这也是实际中许多自助餐厅被顾客扔掉的原因。
若干年前有一家名为“汉丽轩”的烤肉自助曾令许多“食肉动物”趋之若鹜，开了许多分店。
这家店的餐费很廉价，而且各种肉类都不定量——略微推理一下就知道，假如它供给的是“正派肉”，那是绝对开不下去的。
公然，后来汉丽轩不断曝出“鸭肉充牛肉”“客人吃剩的口水肉从头上桌”等新闻，最终只能被年代扔掉了。
相爱相杀的情侣或许能走一辈子，但自助餐厅和门客之间假如只要光秃秃的仇视，那日子肯定是过不下去的。
曩昔我们拉帮结伙去“吃自助”，许多时分是奔着“吃垮这家店”“给年青的老板上一课”的意图去的。
现在我们再提起自助餐，现已不准备吃到“扶墙走”，更不肯再为一顿自助饿上几天了。
51.3%的学生集体以为自助餐性能好价格低，仅有5.3%学生集体以为自助餐性价比低。
到上一年，我国前十大连锁自助餐品牌的人均客单价为69元；其间旋转自助小火锅的客单价，更是保持在40元以下。
比方近三年复合增长率超越50%的比格披萨，许多顾客便是冲着它比照同价位门店好吃料足、而且常出新口味的披萨而来。
许多新生长起来的自助餐厅，现已在有意识地防止很多糟蹋的问题，也在脱节“不高档”的刻板形象。
客户点哪个就上哪个，吃完再接着点，如此一来，门客们会在点餐时更多考虑到自己的“胃容量”。
终究，现在的自助餐门客们，虽不再乐意“吃到撑”，但吃出“超值体会”仍然可能是来到自助餐厅的原因。
这份体会，可能要经过餐厅提高服务质量、餐厅环境、菜质量量等多方面来完成。
但“回本”不只体现在食材价格上，也体现在用餐的体会上，酒足饭饱后回家的心境上……
下次当我们想见一个人、想吃某种食物时，能够毫不犹豫地说上一句“走，我们吃自助餐去！”
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