碳酸饮料对于人体的影响一直备受争议。2012年，饮料巨头可口可乐和百事可乐齐齐卷入“致癌门”，碳酸饮料危害健康的呼声甚嚣尘上。
日前，美国饮料行业杂志《饮料文摘》(Beverage Digest)报道称，2011年美国碳酸软饮料消费加速下降，其中饮料巨头可口可乐与百事可乐领跌。文章称，2011年美国碳酸饮料总销量下降大约1%，至92.7亿箱，大约仅相当于美国1996年的水平。美国2010年碳酸饮料消费量比上一年下降0.5%。
分析指出，美国碳酸软饮料销量从1999年开始减速、自2005年以来开始下降的原因主要在于越来越多注重健康的消费者开始抛弃碳酸饮料。相比之下，果汁等更健康且富含营养元素的饮料则越发受到消费者青睐，并逐渐有取代碳酸饮料成为饮用首选的趋势。
果汁是指以新鲜或冷藏水果为原料，经加工制得的果汁液制品，以及在果汁或浓缩果汁中加入水、糖液、酸味剂等经调制而成、且果汁含量不低于10%的可直接饮用的饮品。因保留了水果的天然风味及营养成分，果汁也被誉为是“液态”的水果。
从营养学角度讲，除坚果类以外的其它水果中蛋白质和脂肪的含量都不太高，但大都富有丰富的低分子糖、大量的维生素、各种有机酸、游离氨基酸、纤维素以及种类非常之多的人体必不可少的矿物质，这些物质在果汁中大多呈游离状态，能够迅速地被人们的身体吸收利用，尤其是对运动员、体力、脑力劳动者、病后恢复健康者和消化功能低下的老年人及婴幼儿有着特殊作用，这是其他饮料如矿泉水、汽水等难于取代的。
随着人们健康意识和营养观念慢慢地加强，饮料中的碳酸饮料、人工色素、人工添加剂等日益为消费者所顾忌，健康的果汁成为消费者的新的选择。
近几年来，复合型果汁饮料及果蔬汁饮料发展较快，市场上常见的有菠萝汁或橙汁等热带果汁与不同蔬菜汁的复合果汁饮料。同时功能型果汁饮料如花卉饮料、富碘果汁饮料、高纤维饮料、其他保健新材料饮料作为新的营养概念发展较好，将果蔬汁与牛奶有机结合的果汁奶，已经在我国乳品饮料及果蔬汁饮料市场上显示了巨大的消费需求。
据国家统计局的多个方面数据显示，2007-2011年，我国果汁行业出售的收益呈现逐年增长趋势，到2011年年，我国果汁行业出售的收益达到930.78亿元，同比增长31.47%，录得销售利润93.33亿元，同比增长24.11%，净利总利润58.86亿元，同比增长46.99%。此外，2003-2011年间，我国果汁行业产销率均维持在93%以上，其中2010年和2011年分别高达100.74%和98.72%，呈现出产销两旺的良好势头。
前瞻资讯产业研究院果汁行业研究员吴朝瑜认为，结合我国果汁市场2003-2011年的发展状况，预计2012-2015年行业出售的收益增长率有望保持在20%左右的水平，2015年行业出售的收益有望达到2000亿元。
资料来源：前瞻资讯产业研究院《2012-2015年中国果汁行业产销需求与投资风险分析报告》
另据国家统计局统计的多个方面数据显示，2011年我国果汁行业整体依旧保持着增长趋势，截至当年末，我国果汁行业公司数为403家，全年实现工业总产值958.77亿元，行业资产累计高达754.59亿元，同比增长16.11%。
果汁行业属劳动密集型行业，而中国劳动力成本低，这使中国的果汁在国际市场上具有竞争优势。中国浓缩苹果汁每吨生产所带来的成本大约为450美元，美国每吨平均成本在800美元，因此即使考虑到关税和运费等因素，中国果汁产品在成本上仍有着非常强的竞争力。2011年1-11月，我国果汁出口数量为71.14万吨，实现出口收入12.24亿美元，同比增长41.67%。
在全球果汁消费格局中，中国、美国、欧盟、巴西、土耳其、俄罗斯、日本、波兰、中东等9大市场是主要的花钱的那群人，约占全球饮料消费的68%，占全球果汁饮料消费的78%。
调查多个方面数据显示，目前我国年人均果汁消费量约为1公斤，仅为世界中等水准的1/7，而日本、美国、德国等发达国家年人均消费果汁分别为18公斤、45公斤和46公斤。
我国水果资源丰富，其中苹果产量是世界第一，柑桔产量世界第三，梨、桃等产量居世界前列。我国是拥有13亿人口的世界大国，同时还是世界上最大、发展最快的消费市场。随着我们国家果汁市场的持续加快速度进行发展，以及我国居民健康意识的慢慢地加强，果汁饮料，尤其是纯果汁里富含身体必需的维生素和微量元素，将有望成为更广泛人群的首选饮品，为我国果汁行业发展提供强劲的发展动力。
近十年来，我国果汁饮料行业以巨大的消费市场为基础和依托，保持极了较快的发展速度。随着我们国家居民健康饮食的观念逐步的提升，我国果汁需求仍将具有广阔的空间。预计2012-2015年间，我国果汁行业有望保持20%左右的上涨的速度，到2015年，我国果汁行业出售的收益有望达到2000亿元。
但同时还必须清醒的看到，我国果汁产业仍然面临众多的发展难题，果汁行业存在着产品质量低下、滥用添加剂、规模小、耗能严重、市场之间的竞争无序等问题。
2011年8月，工信部发布的《浓缩果蔬汁浆加工行业准入条件》明确说，将加强果蔬汁浆加工行业将实施准入管理，一定区域内将不再批复新建项目。这将为我国果汁行业提高行业集中度、淘汰落后产能、严格市场准入和监管定下基调。
在果汁行业，品牌建设决定着企业的市场竞争力。目前，我国市场上已形成一批有市场号召力的果汁品牌，最重要的包含汇源、统一、康师傅、美汁源、纯果乐、农夫山泉、农夫果园、哇哈哈等。随着居民消费意识的提高，果汁行业的企业形象和品牌建设的难度将日益加大。因此，在今后的市场之间的竞争中，果汁企业应积极建立和维护品牌形象，加强企业品牌的推广，注重与消费者的深度沟通与融合，以提高品牌忠诚度。
资料来源：前瞻资讯产业研究院《2012-2015年中国果汁行业产销需求与投资风险分析报告》
目前，果汁市场的竞争日趋激烈，这对企业的资源、研发、制造、营销等方面的要求都大幅度的提升，这就对果汁企业的管理提出了新的考验。
前瞻资讯产业研究院果汁行业研究员吴朝瑜认为，未来生产专业化、经营产业化、管理优质化“三位一体”的标准化管理模式将成为中国果汁公司发展的必由之路。
此外，吴朝瑜还指出，在果汁行业，经营产业化和管理优质化将是未来标准化进程中的重要内容，未来果汁行业必将迈向农、工、贸一体化，产、贮、加、销一条龙的发展阶段。据估算，目前果汁产品的成本有80%产生在市场营销环节上，包括包装、运输、冷藏、广告、促销等。
综观国际果汁饮料发展的轨迹来看，果汁产品的多样化、差异化依然是今后的发展趋势，纯天然、高果汁含量的果汁饮料将成为必然发展趋势，带有某些对人体功能具有改善作用的果蔬汁饮料亦将成为未来果汁饮料发展的热点。
调查显示，目前功能型果汁饮料如花卉饮料、富碘果汁饮料、高纤维饮料、其他保健新材料饮料作为新的营养概念发展迅猛，将果蔬汁与牛奶有机结合的果汁奶，已经在我国乳品饮料及果蔬汁饮料市场上显示了巨大的消费需求。
随着经济全球化和贸易自由化的步伐慢慢的变快，许多西方国家纷纷采取更具隐蔽性的绿色贸易壁垒以限制中国出口，如美国实施《食品安全现代化法案》、日本出台“肯定列表制度”和命令检查制度、欧盟推出新食品安全法等。贸易壁垒、绿色壁垒等日渐严苛的国外市场准入门槛限制了中国食品制造业的出口，并随着全球经济的低迷而蔓延和滋长。
此外，人民币升值压力、人工和原料成本一直上升、国际市场需求萎缩，国内果汁企业应积极挖掘国内市场需求，同时大力开拓国外果汁市场，实现内销与出口两翼齐飞。
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