藤椒，又称为香藤子、山椒，其前史悠远持久，早在《本草纲目》中就有记载，称其具有“散寒止痛，杀虫解毒”的成效。而藤椒与鸡腿的结合，能够追溯到四川区域的传统烹饪。四川，作为我国八大菜系之一的川菜发源地，以其麻辣鲜香著称。据传，清朝时期的名厨陈麻婆，就曾以藤椒为调料，发明出了一道道令人耐人寻味的美食。
在四川的一个小村庄，有一位名叫李老汉的厨师，他拿手运用藤椒来烹饪各种菜肴。一次偶尔的时机，他将藤椒与鸡腿相结合，发明出了一道共同的藤椒鸡腿。这道菜不只在当地广受欢迎，更因其共同的麻辣风味，逐步传达到了全国各地，成为了一道众所周知的美食。
藤椒鸡腿的重点是藤椒的运用和火候的操控。藤椒粉在高温下能够敏捷释放出其共同的香气，与鸡腿的肉质相结合，构成麻辣而不失鲜美的口感。在烹饪过程中，先煎后炖的方法能够使鸡腿外皮微焦，内部肉质坚持嫩滑。炖煮时，中小火的火候能够使调料更好地渗透到鸡腿内部，一起坚持肉质的新鲜。最终的收汁过程则是为了使鸡腿外表的风味愈加浓郁，口感更佳。
意大利的柠檬鸡腿：意大利菜中常见的一道菜肴，以柠檬汁、橄榄油、大蒜等调料腌制鸡腿，再进行烹饪。其特点是酸甜新鲜，与藤椒鸡腿的麻辣构成鲜明对比。
墨西哥的辣椒鸡腿：墨西哥菜中，辣椒是不可或缺的调料。辣椒鸡腿运用多种辣椒粉和香料进行腌制，烹饪方法多样，能够烤制或炖煮，风味共同。
印度的咖喱鸡腿：印度菜以香料丰厚著称，咖喱鸡腿便是这儿面的代表。运用咖喱粉、椰奶等调料，鸡腿经过慢炖，滋味浓郁，香辣可口。
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