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1、B复亠口.0口亠 亠芝论文nn丄资料.与.方.法.I材-料.与仪-器天-麻丄乌天-麻丄产-自二g一庆市-万-州-区一天.城-镇.老.岩.村.天-麻一种.植.基一地一，-丄丄挖.出.后.挑.选一中一等.大-无一显着一虫.和-腐一烂.的一天-麻一块一茎.,1内运回实验室亠用蒸水细心洗净平铺风一干一丄特级一无-霉变和-病虫害的.丄制玫瑰一花茶和-茉一莉花茶一，一购一自一福一建一春一伦茶一叶集一团一丄绿一茶一种类一为一黄一毛峰，-购自黄市歙县徽茗茶果胶酶深圳-市-绿一微一康-生一物一丄程一有一限一公_司一ZZ-型一澄一清一剂一:北一京一正一天一成一澄一清一技一术一有一限一公一司一蔗一糖一(-白一砂糖丄
2、柠檬酸卡一拉一胶均为食品级高通量组一织一研-磨一机-s_型一，一宁一波一新一芝终身一物一科一技一股一份一有一限一公一司一小一型一高一压一均一质一机一:阿，-公一司一立一式一灭一菌-锅一:赢，-丄海-复密-仪一器一仪一表一有一限一公一司一三合一厶灌一装一机一-型一亠河南一郑一州九博一灌一装机一械一有一限一公一司一丄IPH计一:jp型-，-郑一州_市-荥一阳-华一盛-仪_器-厂_高-效一液-相一色一谱-仪一LC-20A型-，-日-本岛-津-公-司一亠分-光一光度-计一I型,上海美谱达仪器有限公司O试一验方一法n匚nnnn厶艺.流.程.I操作-关键天麻汁-制备办法将新鲜天-麻洗一净.去.皮.仔.细.
3、切.成-丄块.后.用.蒸一水.浸.泡.，-随.后.取一浸一泡.过-的一天.麻一加-厶蒸.X水-后一用.榨一汁-机一打一浆.至.无显着颗粒，一按比一例分-别加厶、U和-1%的-果一胶酶并-用一恒温水-浴锅在丄保一温一-将一酶一解一过一的一天一麻一浆一在一8一丄水一浴一保一温以钝化果胶酶活性最终将灭酶的天麻浆旦心，一后-用一3-层一纱-布一过一滤一，一取一浅一白一色一天一麻一汁一冷一藏一备一用一以一天一麻一汁一中一天一麻一素一为一指一标一饱满一混合正交一实验EZ2来确认一最适合果一胶酶添一加一量一及-酶一解一条一件一，一混一合-正一交一试一验-因一素一水一平一见一表一丄花一草一茶一浸一提一液一的一
4、制一备一:按一上的一比一例一称一取一丄制一玫-瑰-花一茶一、茉一莉-花一茶一和-绿-茶低矮-仔一细-粉一碎一。为一防一丄风一味物一质一的一挥一发一亠先将-混一合一丄制茶按-的一液一料一比用5蒸一懈一水冷一浸一3亠随一后一用-目-筛一网一过一滤-将-滤-渣-按-二的一液-料-比一用一J热-水一浸-泡一206nTli用一200目一筛一网一旦滤-后一合-并-2次滤液,冷藏备用以总酚含量和酶解温度时刻液料比而从实践测疋值的剖析可知天麻汁酶解工-艺的最优条件组合为:A4B2C2D2,即加酶量0.1%、酶解温度50 r、酶解时刻2h、料液比1:60。因为该最优的酶解工-艺组合不包括在表5中的8组实验饱满中
5、因而以相同实验条件并选用最优工-艺重复进行5次验证实验得出天麻素提取量为231mgL高于8组实验最大值21.9m(L因而验证A4B2C2D2为最优酶解工-艺。2.2花草茶浸泡时刻的优化浸泡是有用提取花草茶多酚类物质的手法低温初提和高温复提的二二二次提取法是现行提取功率较一高的办法本研讨中低温初提温度为10C而高温复提温度857但考虑到高温复提关于提取液中茶多酚含量影响更大因而以花草茶浸提液中总酚含量和DP)PH自由基铲除率为根据对高温复提时刻来优化。如图1所示花草茶浸提液中总酚含量和DPPH自由基铲除率均随高温复取时刻的延伸而出现先上升后下降趋势当浸泡时刻在40mnin内时花草茶浸提液中总酚
6、含量和DP)PH自由基逐步上升并到达峰值7而当浸泡时刻超越40mnin后总酚含量和DPPH自由基逐步下降。因而花草茶最佳高温复提时刻为40min此刻提取液中酚类物质含量和抗氧化活性最高。2.3天麻花草茶复合饮料分配工-艺的优化根据天麻汁和花草茶制备工-艺优化的基础上增加增加风味的蔗糖和柠檬酸以及改进稳疋性的卡拉胶以复合饮料的感官分数为目标饱满相关正交实验来来优化分配计划其/、成果见表6。从表中极差R值可知天麻汁参加量对复合饮料感官分数的影响最大其/、次分别为柠檬酸、花草茶浸提物、蔗糖和卡拉胶。各要素增加水平的最优工-艺组合为:A1B3C2!D2E即天麻提取物40mL、花草茶浸提液10()mL
7、、蔗糖10g、卡拉胶0.002g、柠檬酸0.：。因为该最优的工-艺组合不包括在表6中的16组实验饱满中在以上相同实验条件下选用最优配方重复进行5次验证实验得出复合饮料的感官评疋均匀分数为93.3高于16组实验最大值92.4因而验证A1B3C2D2E3为最优分配组合2.4最优弄清工-艺的挑选表7为天麻花草茶复合饮料弄清工-艺的正交实验成果经过极差R值可知ZTC天然弄清剂配比对复合饮料弄清作用影响最大其/、次为弄清时刻和温度。各要素的最优工-艺组合为A2BI2C3.:即先参加2%浓度的弄清剂A组分40水浴2J5h随后参加4%浓度的弄清剂B组分并在30C水浴保温3h。按此工-艺进行弄清处理后复合饮料
8、弄清度为0.9154契合饮料的弄清度规范(高于95%)。2.5天麻花草茶复合饮料质量目标2.5.1产品质量目标按优化工-艺试制的天麻花草茶复合饮料呈均匀浅粉色、通明弄清、无絮状、iT沉积和分层现象无杂质口感圆润、酸甜适中茶香浓郁且略带天麻特有的清新香气无异味。2.5.2理化目标:可溶性固形物含量12.8%pH4.91砷、铅、铜残留量均小于国标gQ/ti)2962003规疋。2.5.3微生物目标测疋成果按昭八、国标GEJ/T4789办法对灭菌后的复合饮料的卫生状况进行点评。检测成果为:细菌总数100(:怕/片大肠菌群 6iMPIN/10OmL；霉菌 1Ocfu/100mL酵母 10cfU/10
9、0mL致病菌:未检出。因而本产品的卫生状况满意国标GEJ/TU)2962003规疋。2.6天麻花草茶复合饮料功匕匕 厶冃性点评如表8所示本实验所制得的天麻花草茶复合饮料富含天麻素且总酚含量和DFPH自由基铲除率显着(P905)高于市售首要绿茶或茉莉花饮料因为酚类一物质和一天麻素均有一较强保一健作用，一因而本一产.品功.能.性.明.显.高.于.市.售主-要.绿.茶.或.茉.莉.花.饮.料低矮-,天-麻花草茶复合饮料丄天麻素和-总酚一含.量.与.天.麻.汁.中-天一麻.素一和-花一草.茶.丄总.酚.含.量.分一别一相.比-无-显.著一差一别一亠说.明一在本复一合.饮一料加工一过一程未一形成显着的功
10、匕匕 厶冃性成分丢失U3结一论nnnnnnnnnnnnn本研一究一通一过单一因一素一试一验一和一正交一试一验一对花一草一茶一浸一泡时刻天麻汁的酶解条件复合饮料分配和澄一清一丄艺一进一行一丄优_化一天一麻一汁-最一优一酶一解一条一件一为一:加一酶一量一O.1%、酶一解一温一度一51一、酶一解一时一间一、料液比旳-花茶一草在1 一丄的最优一浸提时-间一为-复一合-饮-料一调一配-最一优一丄艺一为-天一麻一提一取一物一bm、花一草一茶一浸一提一液一、蔗一糖-、卡一拉一胶一-、柠一檬-酸-0复一合一饮一料-最一优一澄-清-丄艺一加一入一浓一度-的澄一清-剂A组一分一在4C下水一浴，-随后加一入浓度的一弄清剂组分并在U水-浴一保一温-澄-清-后一的_产一品一在一20_的一条-件一进行-均一质一化处一理一后一脱一气一亠再一经一精-滤灌装和巴氏消毒,即得制品制得的天麻花草一茶一复合饮料一色泽丄均一匀浅粉色一风味独一特.，-清.新.怡.，-较.好.的.保.留.丄麻.清.爽.口感.和花草茶固有的天然香一气.且本复合饮料富含
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