芦荟和仙人掌都是天然养分佳品,将它们别离处理,按必定的工艺配方制成复合型饮料,其口味浓郁柔软、酸甜适中,是集保健与补养为一体的优质饮品。芦荟属百合科、多年生草本常绿植物,首要产于热带和亚热带地区,我国芦荟大多生善于海南岛,其种类较多。新鲜的芦荟叶含有芦丁、槲皮素、莰菲醇、蒽醌类物质及丰厚的氨基酸、维生素、脂肪酸、矿物质和糖类等物质,具有较高的药用和养分价值。据研讨剖析,芦荟中所含成分多达100余种,首要成分之一的芦荟素具有较强的灭菌、美容、抗衰老及消炎等效果。芦荟外用时,芦荟汁对创伤和皮炎等具有十分显着效果,是天然的美容护肤保养品;内服时,可促进人体器官推陈出新,并能消除体内毒素[3]。食用仙人掌做菜在国外已很遍及。在我国,它也成为一种广泛栽培的新式保健蔬菜。跟着医学的开展,专家们以为,常饮仙人掌汁可促进推陈出新,进步人体免疫力。米邦塔仙人掌归于高Ca、高黄酮、多糖、低Na及无草酸的新式蔬菜。据剖析测定,米邦塔仙人掌含有人体必需的多种氨基酸和丰厚的Fe、Mg、Ca、P、Mn、Cu、Zn、K、Co及N i等微量元素。
工艺流程芦荟原汁制备工艺流程鲜芦荟→鲜叶收集→加工→洗刷→消毒→破碎→均质→别离→芦荟原汁仙人掌原汁制备工艺流程仙人掌→收集→去刺、去皮→收拾→洗刷→消毒→护色、破碎→打浆→均质→别离→精滤→仙人掌原汁芦荟、仙人掌复合饮料制备工艺流程芦荟汁、仙人掌原汁→混合→分配→过滤→脱气→灭菌→冷却→灌装→查验→制品工艺关键芦荟原汁的制备：鲜叶收集选用2年以上的芦荟叶,收集时自下而上地逐片收集。收集量以当天能加工完为宜。收集时应留意别损害叶片。加工、洗刷和消毒去除叶根、叶尖和叶缘及腐朽、变黄部位,用清水洗刷、去杂,然后用250 mg/kg的C lO2水溶液浸泡10~20 m in,再用无菌水洗净、沥干。外皮剥离用已消毒的不锈钢刀切去叶片根部白色部分及叶尖,削去带刺的叶缘,并沿着叶表皮部将青色外皮去除,将叶皮与叶肉别离,留取通明肉质。破碎、均质和过滤将芦荟通明肉质经粉碎机敏捷打碎为小块,再经过胶体磨研磨,然后均质。均质后的芦荟原汁停止沉积1 h后,经过200目尼龙网过滤,可得到根本通明的液体,即为芦荟原汁。保存过滤后的芦荟原汁,如不当即运用,挨近保存在低温4℃以下的冷藏库中,以防蜕变。仙人掌原汁的制备：收集挑选新鲜的“米邦塔”可食用仙人掌,在距根基3~4 cm处用刀在两头各割一口,取下掌茎,在4~7℃条件下保存,备用。去刺、去皮及洗刷用竹片刮去刺和皮,并用小刀去除腐朽、变黄部位,用清水洗刷、去杂。消毒用0.5%的过氧乙酸溶液,浸泡去皮茎3 m in左右,再用无菌水漂洗洁净。护色、破碎将去刺、去皮的仙人掌用85~90℃水热烫约1 m in,用0.02%的抗坏血酸与0.03%的柠檬酸溶液进行护色,然后,将仙人掌茎切片、破碎。均质将破碎后的仙人掌茎、汁及抗坏血酸溶液同时经过均质机进行均质。均质温度为50~60℃,压力为15~20 MPa。别离、精滤均质后,将仙人掌原汁经过离心机别离,使其上清液经过250~300目筛网过滤,滤液备用。配料：配方芦荟、仙人掌复合型保健饮料配方见表3。表3芦荟、仙人掌复合型保健饮料配方质料用量/%质料用量/%芦荟原汁10黄原胶0.1仙人掌原汁30山梨酸钾0.05甜菊苷0.15水59.45柠檬酸0.25混合、分配：将芦荟原汁与仙人掌原汁别离加适量水分配,再按配方顺次参加甜美素、柠檬酸、黄原胶和山梨酸钾拌和,最终加水至100%,充沛拌匀。过滤、脱气：将配好的料液用硅藻土过滤机精滤后,为避免料液的氧化蜕变,料液需用线 m in。灭菌、冷却：采纳超高温瞬时灭菌工艺,温度为135℃,时刻为3~5 s。当料液的温度降至90~92℃时,进行灌装和封盖(灌装前瓶和盖应洗净、灭菌)。无菌灌装与查验在无菌条件下灌装,当即封口。制品在30~35℃条件下保温70 d,对其感官目标、理化目标及微生物目标进行检测验证。结果与评论产品不增加蔗糖,运用甜菊苷作甜味剂,契合当今食物低糖的要求,且仙人掌、甜菊苷均具有降糖功用,更适于糖尿病人饮用。因为低温长时刻灭菌会损坏芦荟和仙人掌的热敏性及其有效成分,也影响饮料的口味,所以采纳超高温瞬时灭菌工艺。感官目标项目目标色泽呈淡绿色气味具有芦荟与仙人掌的特有幽香,酸甜适中,清新可口安排形状通明液体表5理化目标项目目标/%芦荟原汁≥10仙人掌原汁≥30可溶性固体物≥10总酸(以柠檬酸计)0.3~0.4重金属契合GB 16322-1996规则表6微生物目标项目目标/个·mL-1细菌总数≤100大肠杆菌≤3致病菌不得检出2.3黄原胶是一种高黏度水溶性微生物胞外多糖。本文只采纳了饮料配方及工艺研讨中的某部分研讨内容，如需得到完好的配方及工艺流程可联络成都市佳味添成饮料科技研讨所，作为专业的饮料研制组织，佳味添成供给果汁饮料、饮料工艺饱满、蛋白饮料等各类饮料配方研制制造、饮料出产技术指导等全体解决方案；联络方式： ‘