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其他，阿力甜还有以下特色： ①风味与蔗糖附近。 ②削减砂糖用量后，可防止龋齿。 ③加工便利．易溶于水。 ④含阿力甜的食物的甜度经巴氏消毒后 不受影响，甜度不下降。 ⑤与水溶性纤维素有一同运用效果。
末、片状颗粒，易溶于水，其甜度约为 蔗糖的一半，热值与蔗糖附近。山梨糖 醇在饮猜中的参阅用量为70g/kg。
柠檬酸是软饮猜中运用最广泛的酸味剂， 十分适合于柑桔类生果饮料。在其他饮猜中 可以独自或与其他酸味料合作运用。运用量 根据饮料的种类而定，一般为0.05～0.25%。
运用时一般先制成50%的溶液。 柠檬酸的酸味特色： 酸味圆润、柔软、直爽、可口，进口后即 可到达最高酸味感觉，后味连续时刻较短。
酸味强度是柠檬酸的1.2倍，有直爽的酸 味，微有苦涩味，影响性较强，对人工甜 味剂有掩蔽后味的效果，在口中的呈味时 间显著地善于柠檬酸。
山梨糖醇为养分型甜味剂，用其制作 的食物可供糖尿病、肝病、胆囊炎患者 食用。
是钠盐或钙盐，色泽呈白色，为颗粒状 结晶或粉末状况，无嗅，易溶于水，具 有耐热性与不受细菌感染的长处，是近 几年冷饮职业中常用的一种甜味剂。甜 蜜素的甜度约为砂糖的50倍，且不像糖 精钠相同用多了会发生微微的苦味，
❖ 学习意图要求：经过本章的学习， 学生应把握以食糖为主的天然甜味 料，几种重要的人工甜味料和酸味 料的加工特性及运用办法．使学生 能很好地运用这两类质料。
甜味料是软饮料出产中的根本质料，它 在软饮猜中的效果如下： ●赋予软饮料以可口的甜味，调理口味以 习惯不相同人群的嗜好要求。 ●赋予软饮料必定的触感，即一般称为体 的感觉。 ●具有必定的养分价值。
磷酸为无机酸，在非果味饮猜中可以与 叶、根、坚果或香辛料的香气很好地混合， 特别在可乐型饮猜中运用，更能发挥其独 特的酸味。
富马酸具有一起的酸味，酸味强度是柠 檬酸的1.8倍。大多数都用在酒类的调味和粉末 发泡饮料。
用葡萄糖浆出产饮料可削减相关本钱，但 其参加量不行过多，一般为参加的砂糖 总糖量的5％～7％。葡萄糖浆量参加过 多会使物料的粘度添加，因而影响饮料
酸及2，2，4，4-四甲基-3-硫化亚甲胺 巧合制取的，因而，其学名叫L-a-天门 冬氨酸-N-(2,2，4，4-四甲基-3-硫化三 亚甲基)-D-丙氨酸。阿力甜是一种白色 结晶性粉末，无臭，有强甜味，甜度是 蔗糖的200～290倍。
乳酸乳酸的酸味强度是柠檬酸的1.2倍，有 涩味、收敛味，与生果的酸味不同，切忌在 果味和果汁饮猜中运用乳酸。
葡萄中酒石酸含量最多。 酒石酸的酸味强度是柠檬酸的1.2～ 1.3倍， 有涩味和收敛味。运用时以混合运用效果最 佳。 含酒石酸的饮料留意低温贮存时易发生酒 石沉积。 dl-酒石酸不易吸水潮解，适于制作固体饮 料。
（1）色泽皎白亮光，不得暗淡无光或发黄。 （2）甜味纯粹，不得有其他不属于砂糖的滋味。 （3）晶粒呈枯燥松懈状况，不得有受潮结块现
象。 （4）冲调好的糖液（办法：将180ml经过滤后 的饮用水加热至95℃，再参加20g砂糖拌和溶解
相反，它还有掩盖其他甜味剂苦味的作 用，因而，常将其与糖精一同混合运用。 糖精的甜度比砂糖大得多，甜美素的甜 度仅仅砂糖的50倍，因而，将两者一同 运用可以扬长避短。
甜美素与糖精一同运用的份额一般为 10:l，10:2也能的。甜美素在饮料 中的最大运用量为0.65g/kg。
富马酸钠的溶解度比富马酸约大10倍， 酸味比富马酸更好，酸味强度是柠檬酸的 0.6～0.7倍。
葡萄糖酸具有与柠檬酸类似的酸味，稍有 臭味，酸味强度是柠檬酸的0.5倍，常与其 他酸味剂混合运用。
酸味料是构成软饮料的主要成分之一， 它在软饮猜中具有如下效果： ●使饮料具有特定酸味，改进饮料风味。 ●经过影响发生唾液，加强饮料解渴效果。 ●具有必定的防腐效果。 ●是防腐剂的增效剂。 ●某些酸是络合剂，能减轻或消除某些 离子对饮料质量的影响。
砂糖是饮料出产中的重要质料， 没有它就不能出产饮料制品。砂糖是 从甘蔗或甜菜中提炼出来的一种结晶 体。
砂糖具有一种天然纯洁、适口的甜 美风味，一般若以它的甜度为100，那 么它与各种糖的甜度比较见下表。
寻求至善凭技能开拓市场，凭办理增 创效益 ，凭服 务建立 形象。2020年10月22日星期 四上午12时43分16秒00:43:1620.10.22
酸苯丙氨酸甲酯，其为白色结晶粉末，有 激烈甜味，甜度为蔗糖的150～200倍，可 溶于水。
为蔗糖的45％～65％，溶于水，但在室温 时溶解度低于蔗糖。本品与其他甜味剂合 用有协同效果，能掩盖某些高甜度甜味剂 的不良后味。用异麦芽酮糖醇出产的食物 可供糖尿病人食用，不致龋。