1.3 目标测定 1.3.1 天麻素的测定天麻素的提取和测定根据吴春敏等[12] 的办法来进行，修正如下：取 10mL 样液参加 20mL50%冷乙醇溶 液后当心振动，随后冷冻离心 10min(4000r/min、4℃)以分出 蛋白质及多糖，取上清液用 50%冷乙醇定容至 50mL，随后在 40℃的条件下回流提取 2.5h，共提取 3 次，兼并提取液后于 40℃下旋转蒸腾直至乙醇悉数蒸发，残留组分用乙腈溶液定容 至 50mL，再经 0.45μ m 孔径纤维膜微滤，滤液用于 HPLC 分 析。岛津 LC-20A 型高效液相色谱仪测定天麻素含量，NovaPakC18(250mm×4.6mm，10μ m)色谱柱，柱温 40℃，进样量
2.4 最优弄清工艺的挑选表 7 为天麻花草茶复合饮料弄清工 艺的正交实验成果，经过极差 R 值可知，ZTC 天然弄清剂配比 对复合饮料弄清作用影响最大，其次为弄清时刻和温度。各因 素的最优工艺组合为 A2B2C3：即先参加 2%浓度的弄清剂 A 组 分，40℃水浴 2.5h，随后参加 4%浓度的弄清剂 B 组分并在 30°C 水浴保温 3h。按此工艺进行弄清处理后，复合饮料弄清 度为 0.954，契合饮料的弄清度规范(高于 95%)。
酶解温度 时刻 液料比；而从实践测定值的剖析可知，天麻汁酶解工艺的最 优条件组合为：A4B2C2D2，即加酶量 0.1%、酶解温度 50℃、 酶解时刻 2h、料液比 1:60。因为该最优的酶解工艺组合不包 括在表 5 中的 8 组实验规划中，因而以相同实验条件并选用最 优工艺重复进行 5 次验证实验，得出天麻素提取量为 23.1mg/L，高于 8 组实验最大值 21.9mg/L，因而验证 A4B2C2D2 为最优酶解工艺。 2.2 花草茶浸泡时刻的优化浸泡是有用提取花草茶多酚类物 质的手法，低温初提和高温复提的二次提取法是现行提取功率 较高的办法，本研讨中低温初提温度为 10℃而高温复提温度 85℃；但考虑到高温复提关于提取液中茶多酚含量影响更大， 因而以花草茶浸提液中总酚含量和 DPPH 自由基铲除率为根据 对高温复提时刻来优化。如图 1 所示，花草茶浸提液中总酚 含量和 DPPH 自由基铲除率均随高温复取时刻的延伸而出现先 上升后下降趋势，当浸泡时刻在 40min 内时，花草茶浸提液中 总酚含量和 DPPH 自由基逐步上升并到达峰值；而当浸泡时刻 超越 40min 后，总酚含量和 DPPH 自由基逐步下降。因而，花 草茶最佳高温复提时刻为 40min，此刻提取液中酚类物质含量 和抗氧化活性最高。 2.3 天麻花草茶复合饮料分配工艺的优化根据天麻汁和花草 茶制备工艺优化的根底上，增加增加风味的蔗糖和柠檬酸以及 改进安稳性的卡拉胶，以复合饮料的感官分数为目标，规划相 关正交实验来来优化分配计划，其成果见表 6。从表中极差
液的制备：按 1:1:1 的份额称取干制玫瑰花茶、茉莉花茶和绿 茶并细心破坏。为避免风味物质的蒸发，先将混合干制茶按 1:60 的液料比用 10℃蒸馏水冷浸 30min，随后用 200 目筛网 过滤；将滤渣按 1:40 的液料比用 85℃热水浸泡 20~60min，用 200 目筛网过滤后兼并 2 次滤液，冷藏备用。以总酚含量和 DPPH
1.3.3DPPH #8226;自由基铲除率的测定以 DPPH #8226;自由基铲除率来点评复合饮料抗氧化活性。DPPH #8226;自由基铲除率根据 Duan 等的办法来进行测定，成果以 DPPH #8226;自由基铲除百分率来表明。 1.3.4 弄清度的测定根据朱丹等[11]的办法测定复合饮料的 弄清度，成果以 215nm 下透光度表明。 1.3.5 感官鉴定挑选 20 名年龄在 20~40 岁的经过训练的检 验员(男女各 10 名)，别离在独立查验室(一致白色光线)内对 复合饮料进行感官鉴定。鉴定内容根据 GB/T21733—2008 茶饮 料国标，从味道、风味、色泽和弄清度等 4 个方面做打分， 成果以均匀数表明，规范及分值散布见表 4。 1.3.6 质量目标测定别离按 GB/T4789.2—2010、 GB/T4789.3—2010、GB/T4789.15—2010 和 GB4789.18—2010 办法检测复合饮猜中细菌总数、大肠杆菌、酵母菌和霉菌以及 致病菌数量；按 GB5009.11—2010、GB5009.12—2010 和 GB5009.13—2010 测定复合饮猜中砷、铅和铜含量；用手持 WYT-4 型折光仪测定复合饮猜中可溶性固形物含量；用 PHS25B 型 pH 计测定 pH 值。 1.4 数据计算运用 SAS8.2 软件进行计算剖析，用邓肯法进 行显着性查验，5%为显着水平，1%为极显着水平。 2 成果与剖析 2.1 天麻汁制备工艺的优化天麻在破坏、打浆和榨汁的进程 中，其功能性成分天麻素会有较大丢失。选用适合的酶解工艺 可最大极限提取粗物猜中的天麻素，保持天麻汁中天麻素含量
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1 资料与办法 1.1 资料与仪器天麻(乌天麻)产自重庆市万州区天乡镇老岩 村天麻栽培基地，土中挖出后挑选中等巨细、无显着虫灾和腐 烂的天麻块茎 1h 内运回实验室，用蒸馏水细心洗净平铺风 干；特级无霉变和病虫灾的干制玫瑰花茶和茉莉花茶，购自福 建春伦茶叶集团；绿茶种类为黄山毛峰，购自黄山市歙县徽茗 茶厂。果胶酶：深圳市绿微康生物工程有限公司；ZTC11-II 型弄清剂：北京正天成弄清技能有限公司；蔗糖(白砂糖)、柠 檬酸、卡拉胶均为食品级；高通量安排研磨机：Scientz-192 型，宁波新芝生物科技股份有限公司；小型高压均质机： APV1000 型，APV 公司；立式灭菌锅：YXQ-LS-30S 型，上海精 密仪器仪表有限公司；三合一灌装机：JBJX-12-12-1 型，河 南郑州九博灌装机械有限公司；pH 计：PHS-25B 型，郑州市荥 阳华盛仪器厂；高效液相色谱仪：LC-20A 型，日本岛津公 司；分光光度计：UV-1600 型，上海美谱达仪器有限公司。 1.2 实验办法 1.2.1 工艺流程 1.2.2 操作关键(1)天麻汁制备办法：将新鲜天麻洗净去皮 细心切成小块后用蒸馏水浸泡，随后取浸泡过的天麻参加蒸馏 水后用榨汁机打浆至无显着颗粒，按份额别离参加 0.25%、 0.5%、0.75%和 0.1%的果胶酶并用恒温水浴锅在 30~40℃下保 温 1~2h；将酶解过的天麻浆在 80℃下水浴保温 1h 以钝化果胶 酶活性；最终将灭酶的天麻浆离心(4000r/min，10min)后用 3 层纱布过滤，取浅白色天麻汁冷藏备用。以天麻汁中天麻素为 目标规划混合正交实验 L8(4×24)来确认最适合果胶酶增加量 及酶解条件，混合正交实验要素水平见表 1。(2)花草茶浸提
3 定论 本研讨经过单要素实验和正交实验对花草茶浸泡时刻、天麻 汁的酶解条件、复合饮料分配和弄清工艺进行了优化。天麻汁 最优酶解条件为：加酶量 0.1%、酶解温度 50℃、酶解时刻 2h、料液比 1:60；花茶草在 85℃下的最优浸提时刻为 40min；复合饮料分配最优工艺为：天麻提取物 40mL、花草茶 浸提液 100mL、蔗糖 10g、卡拉胶 0.002g、柠檬酸 0.2g；复合 饮料最优弄清工艺：参加 2%浓度的弄清剂 A 组分在 40℃下水 浴 2.5h，随后参加 4%浓度的弄清剂 B 组分并在 30℃水浴保温 3h。弄清后的产品在 20~22MPa、50~60℃的条件进行均质化处 理后脱气，再经精滤、灌装和巴氏消毒，即得制品。制得的天 麻花草茶复合饮料色泽呈均匀浅粉色，风味共同，新鲜怡人， 较好的保留了天麻清新的口感和花草茶固有的天然香气；且本 复合饮料富含天麻素和多酚类等功能性成分，具有较高的抗氧 化活性和生物活性(总酚含量为 653.2mg/L、天麻素含量为 22.19mg/L、DPPH 自由基铲除率为 95.8%)，因而具有必定的保 健价值。 作者：汪开辟 夏情燕 马莉 甄卓敏 单位：昆明地质勘查院 复合饮料加工工艺论文
的相对安稳。酶解作用首要受加酶量、酶解温度、时刻和液料 比等要素的影响，其中加酶量是影响酶解作用的首要要素。因 此，本实验将加酶量设定为 4 个水平来规划混合正交实验，以 酶解后的天麻素含量为根据对酶解工艺做多元化的剖析，其成果见表 5。经过表 5 中的极差 R 值可知，各酶解要素对天麻素含量的 影响次序是：加酶量
R 值可知，天麻汁参加量对复合饮料感官分数的影响最大，其 次别离为柠檬酸、花草茶浸提物、蔗糖和卡拉胶。各要素增加 水平的最优工艺组合为：A1B3C2D2E3，即天麻提取物 40mL、 花草茶浸提液 100mL、蔗糖 10g、卡拉胶 0.002g、柠檬酸 0.2g。因为该最优的工艺组合不包含在表 6 中的 16 组实验设 计中，在以上相同实验条件下选用最优配方重复进行 5 次验证 实验，得出复合饮料的感官鉴定均匀分数为 93.3，高于 16 组 实验最大值 92.4，因而验证 A1B3C2D2E3 为最优分配组合。
#8226;自由基铲除率为目标挑选最优复提时刻。(3)混合调 配：以上述天麻汁和花草茶浸提液的制备办法为根底，将天麻 汁、花草茶浸提液、蔗糖、柠檬酸和卡拉胶作为要素规划 L16(45)正交实验，以归纳感官分数为点评目标，寻觅最优调 配计划。复合饮料分配工艺的正交实验要素水平见表 2。(4) 弄清：用 ZTC11-II 型绿色弄清剂对分配饮料进行弄清操作。 根据朱丹等[11]的办法制备 A 和 B 组分黏胶液。以弄清剂浓度 配比、弄清温度和时刻为要素规划 L9(34)正交实验，以弄清 度为根据确认最适弄清工艺。弄清工艺的正交实验要素水平见 表 3。(5)均质、脱气：用均质机在 20~22Mpa、50~60℃的条件 下对复合饮料进行均质化处理后用线)精滤、灌装、消毒：脱气后的复合 饮料用中空纤维丝原料的超滤膜进行精滤；随后用 250mL 玻璃 瓶进行灌装，经巴氏消毒后即得制品，4℃下冷藏。
0.05)高于市售首要绿茶或茉莉花饮料，因为酚类物质和天 麻素均有较强保健作用，因而本产品功能性显着高于市售首要 绿茶或茉莉花饮料。一起，天麻花草茶复合饮猜中天麻素和总 酚含量与天麻汁中天麻素和花草茶中总酚含量别离比较无显着 (P
2.5 天麻花草茶ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ合饮料质量目标 2.5.1 产品质量目标按优化工艺试制的天麻花草茶复合饮料 呈均匀浅粉色、通明弄清、无絮状沉积和分层现象，无杂质； 口感圆润、酸甜适中，茶香浓郁且略带天麻特有的清新香气； 无异味。2.5.2 理化目标：可溶性固形物含量 12.8%； pH4.91；砷、铅、铜残留量均小于国标 GB/T19296—2003 规 定。 2.5.3 微生物目标测定成果依照国标 GB/T4789 办法对灭菌 后的复合饮料的卫生状况进行点评。检测成果为：细菌总数 ≤100cfu/mL；大肠菌群≤6MPN/100mL；霉菌≤10cfu/100mL； 酵母≤10cfu/100mL；致病菌：未检出。因而，本产品的卫生 状况满意国标 GB/T19296—2003 规则。 2.6 天麻花草茶复合饮料功能性点评如表 8 所示，本实验所 制得的天麻花草茶复合饮料富含天麻素，且总酚含量和 DPPH 自由基铲除率显着(P