复合奶与纯牛奶的差异是界说不同。纯牛奶是生牛乳经灭菌后直接包装的牛奶，不含有任何添加剂，一切的养分悉数来自于牛奶自身，滋味也是牛奶自身的滋味。复合奶是将脱脂奶粉和无水奶油别离溶解后按正常份额混合，再参加50%的鲜奶混匀而成的。复合奶中的各种养分成分挨近鲜奶，大多数都用在调理鲜奶商场供应。在鲜奶出产旺季时，将鲜奶加工成脱脂奶粉和无水奶油贮存备用，当鲜奶出产冷季或商场需求量添加时，再做成复合奶出售。
