在烹调进程中为了加速菜肴的烹调以及精确地把握菜肴一致的质量标往往选用一次性较大批量地进行复合调味汁的兑制各种调味汁的制关于家庭常见菜肴的烹调也有不行忽视的作用只需熟练地把握各种调味汁的制造即可烹调出滋味各异的美味佳肴来下边扼要介绍几种常用的复合调味汁的制造的进程及运用实例水杯先以的热水烫一下杯子杯中下入芥末冲入右的开水把芥末化开调匀加盖焖出香味以温开水调芥末再加香油白糖盐各少量拌匀铲除杂质即可拌食如运用芥末油则是先用一小勺芝麻酱以少量水解开加上调料放入芥末油调匀浇在质料黄瓜粉皮火腿先以开水焯再以冷水拔凉后拌食)葱白切细丝放入碗内加少量白开水炒勺上火放香油迅速将热油倒入碗内宣布刺啦散出葱香味就可以运用实例葱油汁合适动物性质料葱油白斩鸡(以广东水泡软参加葱白用刀剁成茸放入份香油酱油及少量味精调匀即可实例椒麻鸡块椒麻白肉麻辣豆炒勺上火打底油先放姜末煸出香味再顺次下入蒜末及葱花剁碎的豆瓣酱(或四川泡椒)最终加少量盐食醋白糖(味精(稍多并加热水少量在火上多烧一会实例鱼香肉丝鱼香茄子炒勺上火打底油下白醋白糖少量盐辣酱油烧一瞬间勾芡用热油)出勺即成糖与醋份额为天津风味办法相同调料用白酱油少量盐葱姜蒜末白糖与醋份额为左右实例西红柿鱼条陈旧肉菊花鱼糖醋排骨(排骨腌渍入味过油炸熟蚝油汁炒勺上火打底油葱姜炝勺火煸蚝油烹料酒放白胡椒粉鸡精西红柿酱醋各适量加水煮一瞬间水淀粉中点香油)实例蚝油生菜(生菜可用香油煸一下作用较好)蚝油牛柳蒜蓉汁炒勺上火打底油以小火煸蒜末呈金黄色时烹料酒后再用开水烹一在锅中焖一瞬间然后加盐味精白胡椒粉(这几种要稍多些才干提蒜放少量醋白糖熬一瞬间实例蒜蓉西兰花(或苦瓜豆角菠菜)如是热菜焯水后就以冷水冲一蒜蓉鸡片(或鱼片肉片)动物性质料要上浓浆焯水后去掉粉子豆豉汁将豆豉洗净剁碎成泥大蒜捣成炒勺上火打底油黄色再下蚝油及豆豉用小火炒一下最终下豆瓣酱白糖味精鸡精胡椒粉烹料酒放少量醋放高汤小火炒汁如炸酱相同使酱汁炒浓香油出勺豆豉汁有一种特别的香味植物性动物性质料均可运用实例豉汁苦瓜(或榨菜)怪味汁用一勺酱油调麻酱呈米汤状然后放入醋辣油白糖香油熟芝麻调匀实例怪味鸡凉拌白肉怪味海带丝等动物性或植物性质料均可炒勺上火打底油下入洋葱头片稍炒一瞬间再放咖喱粉以小火煸出香味炒勺内放适量调和油再放入面粉以小火炒熟其浓稠度好像调开的芝麻酱加水以文火多煮一会即成实例咖喱牛肉咖喱鸡块咖喱马铃薯咖喱肉片等动物性及植物性质料均可万家菜馆